RECEITAS

Proteína de soja 

Preparo de 1 xícara desidratada: deixar de molho em água quente por 20 minutos. Aperte na água e escorra. Repita o processo mais duas vezes. Por último aperte fora da água para secar. Marinar por meia hora no seguinte tempero:

• Shoyu 4 colher sopa
• Açúcar ½ colher chá
• Extrato de Tomate 1 colher cha
• Óleo ou azeite 2 colher sopa
• Sal

A proteína assim preparada pode ser utilizada em qualquer prato como quibe, strogonoff, frango xadrez, bolognesa, etc.

Outros nomes da proteína de soja: carne vegetal, carne de soja, proteína vegetal texturizada, pvt. 

Essa é uma das formas de fazer a pvt. Com o passar do tempo, você irá modificando a receita conforme o seu paladar.

Strogonoff de Berinjela e Palmito

• 250grs de palmito picado
• 1 berinjela média descascada e picada
• 3 tomates maduros e sem pele picados
• 1 cebola média picada
• 1 copo de leite de amendoim (ou outro leite vegetal)
• 3 colheres (sopa cheias) de arroz cozido
• 1 colher (sopa) de molho shoyu
• 1 colher (sopa) de katchup
• 1 colher (café) de mostarda em pó (opcional)
• sal a gosto

Deixe a berinjela de molho em água com sal por 15 minutos. Escorra e reserve.

Refogue a cebola com um fio de azeite; adicione os tomates e refogue bem. Acrescente 1 xícara de água, os palmitos picados, a berinjela e sal; misture e deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos, até que a maior parte da água tenha secado.

Bata no liquidificador o leite de amendoim com o arroz cozido até que fique bem homogêneo. Despeje na panela, junto com os demais ingredientes e deixe cozinhar, misturando bem até engrossar.

Sirva com arroz e batata palha.

Pasteizinhos Cozidos de Abóbora com Molho de Legumes

Massa

• 3 copos de farinha de trigo
• 1 copo de água quente

Recheio

• 1 e 1/2 xícaras de abóbora japonesa cozida e amassada
• 1 dente de alho
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
• 1/2 xícara de queijo de caju picado em quadradinhos ( ou outro queijo vegetal de sua preferência)

Molho

• 1 cenoura média
• 1 abobrinha pequena
• 1 cebola média
• 1 xícara de água
• 1 pitada de páprica picante
• 1 colher (sobremesa) de açafrão em pó
• 1/2 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• cebolinha e salsinha picadas à gosto

Para a massa, coloque a farinha em um recipiente, jogue a água quente sobre a farinha e misture rapidamente. sove a massa ainda quente, acrescentando farinha de trigo até desgrudar das mãos. Reserve (você também pode usar massa pronta de pastel).

Para o recheio, em uma panela pique o alho e doure-o no azeite. Acrescente a abóbora, a pimenta e o sal, mexendo bem. Deixe esfriar.

Para o molho: Rale todos os vegetais, misture com a água e os temperos e leve para cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Prove e acerte no tempero e sal. Dilua o amido de milho em um pouco de água e acrescente ao molho, mexendo. Assim que engrossar, desligue e misture um pouco de azeite.

Montagem: com um rolo, estique a massa; corte os pasteizinhos em formato pequeno, recheie com um pouco de abóbora e um quadradinho de queijo vegetal. Feche-os bem e leve para cozinhar em água fervente, com um fio de azeite. Quando subirem, boiando na superfície da água é que estão cozidos.  Escorra, cubra com um pouco de molho e sirva. Serve até 3 pessoas.